Partial replacement of sodium chloride with potassium chloride in dry fermented sausages: Influence on carbohydrate fermentation and the nitrosation process

  1. Ibañez, C.
  2. Quintanilla, L.
  3. Irigoyen, A.
  4. Garcia-Jalón, I.
  5. Cid, C.
  6. Astiasarán, I.
  7. Bello, J.
Aldizkaria:
Meat Science

ISSN: 0309-1740

Argitalpen urtea: 1995

Alea: 40

Zenbakia: 1

Orrialdeak: 45-53

Mota: Artikulua

DOI: 10.1016/0309-1740(94)00026-4 GOOGLE SCHOLAR

Garapen Iraunkorreko Helburuak

Datuen iturria: Scopus