Partial replacement of sodium chloride with potassium chloride in dry fermented sausages: Influence on carbohydrate fermentation and the nitrosation process

  1. Ibañez, C.
  2. Quintanilla, L.
  3. Irigoyen, A.
  4. Garcia-Jalón, I.
  5. Cid, C.
  6. Astiasarán, I.
  7. Bello, J.
Revista:
Meat Science

ISSN: 0309-1740

Ano de publicación: 1995

Volume: 40

Número: 1

Páxinas: 45-53

Tipo: Artigo

DOI: 10.1016/0309-1740(94)00026-4 GOOGLE SCHOLAR

Obxectivos de Desenvolvemento Sustentable

Fonte de datos: Scopus