Especies marinas potencialmente explotables del litoral gallegoestudio de su valor nutritivo y de su efecto sobre el colesterol plasmático y la actividad enzimática del aparato digestivo

Laburpena

En las últimas décadas la investigación científica ha puesto de manifiesto la importancia de que la dieta incluya todos los nutrientes necesarios en cantidades apropiadas, y tomada de forma regular, protege al individuo de numerosas enfermedades. Una buena parte de la proteína animal que se consume actualmente la aportan los productos marinos, pero como consecuencia de la marcada sobrepesca, se hace necesaria la explotación y comercialización de especies que constituyan nuevos recursos. Con este trabajo se estudió si las especies marinas "Paracentrotus lividus", "Echinus esculentus", "Haliotis tuberculata" y "Anemonia viridis" escasa o en absoluto explotadas en Galicia pueden ser adecuadas para el consumo y en qué media su inclusión en la dieta de forma habitual, puede repercutir en determinados parámetros fisiológicos. De los resultados obtenidos en el trabajo, se puede concluir que tanto por la cantidad como por la calidad de la proteína así como por el efecto sobre la colesterolemia y sobre la actividad de las enzimas del aparato digestivo, las especies marinas estudiadas parecen adecuadas para el consumo humano.