Efecto de la suplementación enzimática y extrusión de leguminosas en el crecimiento y metabolismo animal

Résumé

Las leguminosas son una importante fuente de proteína. Sin embargo poseen una serie de factores antinutritivos que limitan su utilización en crudo. Existen toda una serie de procesamientos que pueden mejorar la utilización proteica reduciendo el contenido en dichos factores. Uno de estos tratamientos es la extrusión que combina altas temperaturas y presiones. La adición de enzimas exógenas, por su parte, mejora la biodisponibilidad de nutrientes cuando se utilizan en dietas animales. El objetivo del presente trabajo fue, primeramente, estudiar el efecto de este procesamiento sobre los nutrientes y factores antinutritivos de las leguminosas Vicia faba y Paseolus vulgaris y sus mezclas con maíz en proporciones 8:2 y 7:3. Así mismo se estudiaron los efectos nutricionales de la utilización de estas harinas como fuente de proteína de dietas suministradas a animales en crecimiento, en combinación con el uso de enzimas exógenas. La extrusión demostró ser un método eficaz en la reducción de la actividad de los factores antinutritivos, principalmente de los termorresistentes, con un efecto mínimo sobre la composición. La dieta más eficaz a la hora de mejorar la calidad de las leguminosas fue la que combinaba el tratamiento de la extrusión junto con la adición de una mezcla de proteasas y carbohidrasas (0,25 g kg-1 cada una), aventajando en todos los parámetros a los animales alimentados con dietas basadas en la leguminosa cruda. En la histología del yeyuno se pudieron comprobar posibles respuestas inflamatorias en los animales alimentados con dietas basadas en Vicia faba, independientemente del tratamiento. A su vez los efectos nocivos del uso de Phaseolus vulgaris cruda, remitían casi en su totalidad ante la extrusión.