Efecto de la tecnología de Elaboración en las propiedades emulsificantes de las proteínas de distintos productos cárnicos

  1. M.J. Beriaín 1
  2. J.M. Sánchez-Monje 1
  3. J. Bello 1
  1. 1 Departamento de Bromatología. Facultad de Farmacia. Universidad de Navarra
Revista:
Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

ISSN: 0300-5755

Ano de publicación: 1990

Número: 210

Páxinas: 15-19

Tipo: Artigo

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