Effect of replacing pork backfat with pre-emulsified olive oil on lipid fraction and sensory quality of Chorizo de Pamplona - a traditional Spanish fermented sausage

  1. Muguerza, E.
  2. Gimeno, O.
  3. Ansorena, D.
  4. Bloukas, J.G.
  5. Astiasarán, I.
Revista:
Meat Science

ISSN: 0309-1740

Año de publicación: 2001

Volumen: 59

Número: 3

Páginas: 251-258

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/S0309-1740(01)00075-4 GOOGLE SCHOLAR

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