Calcium ascorbate as a potential partial substitute for NaCl in dry fermented sausages: Effect on colour, texture and hygienic quality at different concentrations

  1. Gimeno, O.
  2. Astiasarán, I.
  3. Bello, J.
Zeitschrift:
Meat Science

ISSN: 0309-1740

Datum der Publikation: 2001

Ausgabe: 57

Nummer: 1

Seiten: 23-29

Art: Artikel

DOI: 10.1016/S0309-1740(00)00070-X GOOGLE SCHOLAR
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