Addition of Palatase M (Lipase from Rhizomucor miehei) to Dry Fermented Sausages: Effect over Lipolysis and Study of the Further Oxidation Process by GC-MS
- Ansorena, D.
- Zapelena, M.J.
- Astiasarán, I.
- Bello, J.
ISSN: 0021-8561
Ano de publicación: 1998
Volume: 46
Número: 8
Páxinas: 3244-3248
Tipo: Artigo