Simultaneous addition of palatase M and protease P to a dry fermented sausage (Chorizo de Pamplona) elaboration: Effect over peptidic and lipid fractions

  1. Ansorena, D.
  2. Zapelena, M.J.
  3. Astiasarán, I.
  4. Bello, J.
Revista:
Meat Science

ISSN: 0309-1740

Any de publicació: 1998

Volum: 50

Número: 1

Pàgines: 37-44

Tipus: Article

DOI: 10.1016/S0309-1740(98)00014-X GOOGLE SCHOLAR
Font de les dades: Scopus