Dry fermented sausages manufactured with different amounts of commercial proteinases: Evolution of total free α-NH2-N groups and sensory evaluation of the texture
- Zapelena, M.J.
- Ansorena, D.
- Zalacain, I.
- Astiasarán, I.
- Bello, J.
ISSN: 0309-1740
Any de publicació: 1998
Volum: 49
Número: 2
Pàgines: 213-221
Tipus: Article