Effect of fat level and partial replacement of pork backfat with olive oil on the lipid oxidation and volatile compounds of Greek dry fermented sausages
- Muguerza, E.
- Ansorena, D.
- Bloukas, J.G.
- Astiasarán, I.
ISSN: 0022-1147
Datum der Publikation: 2003
Ausgabe: 68
Nummer: 4
Seiten: 1531-1536
Art: Artikel