Reduction of sodium and increment of calcium and ω-3 polyunsaturated fatty acids in dry fermented sausages: Effects on the mineral content, lipid profile and sensory quality

  1. García-Íñiguez de Ciriano, M.
  2. Berasategi, I.
  3. Navarro-Blasco, I.
  4. Astiasarán, I.
  5. Ansorena, D.
Zeitschrift:
Journal of the Science of Food and Agriculture

ISSN: 0022-5142 1097-0010

Datum der Publikation: 2013

Ausgabe: 93

Nummer: 4

Seiten: 876-881

Art: Artikel

DOI: 10.1002/JSFA.5811 GOOGLE SCHOLAR