A new polyunsaturated gelled emulsion as replacer of pork back-fat in burger patties: Effect on lipid composition, oxidative stability and sensory acceptability

  1. Poyato, C.
  2. Astiasarán, I.
  3. Barriuso, B.
  4. Ansorena, D.
Zeitschrift:
LWT

ISSN: 0023-6438

Datum der Publikation: 2015

Ausgabe: 62

Nummer: 2

Seiten: 1069-1075

Art: Artikel

DOI: 10.1016/J.LWT.2015.02.004 GOOGLE SCHOLAR
Datenquelle: Scopus