Dry fermented sausages elaborated with lipase from Candida cylindracea. Comparison with traditional formulations

  1. Zalacain, I.
  2. Zapelena, M.J.
  3. Astiasarán, I.
  4. Bello, J.
Zeitschrift:
Meat Science

ISSN: 0309-1740

Datum der Publikation: 1995

Ausgabe: 40

Nummer: 1

Seiten: 55-61

Art: Artikel

DOI: 10.1016/0309-1740(94)00023-Z GOOGLE SCHOLAR
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