Desarrollo tecnológico de cárnicos más saludables
- Ansorena Artieda, Diana
- Poyato Aledo, Candelaria
- Berasategi Zabalza, Izaskun
- García Íñiguez de Ciriano, Mikel
- Astiasarán Anchía, Iciar
ISSN: 1138-9028
Año de publicación: 2015
Páginas: 36-39
Tipo: Artículo
Otras publicaciones en: TECNIFOOD
Resumen
La aplicación de las distintas estrategias tecnológicas permite la obtención de productos carnicos frescos, cocidos y curados con mejoradoras en su composicion y valor nutricional. Mediante modificaciones como la reduccion de sal y grasas o el incremento de sales minerales o de fibra, se han logrado productos susceptibles de incluir declaraciones nutricionales de acuerdo al reglamento 1924/2006.