Influencia de los estados de pre-rigor y post-rigor de la carne de cerdo en la naturaleza de las proteínas cárnicas, y su repercusión sobre algunas propiedades funcionales

1. Astiasarán Anchía, Iciar
2. Villanueva, R.
3. Sanchez Monge, José Miguel
4. Bello Gutiérrez, José