Estudio de las modificaciones en las propiedades emulsionantes de las proteínas durante el proceso de curación de algunos derivados cárnicos
- M.J. Beriaín 1
- J.M. Sánchez-Monge 1
- J. Bello 1
- 1 Dpto. de Bromatología, Facultad de Farmacia, Universidad de Navarra
Journal:
Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos
ISSN: 0300-5755
Year of publication: 1989
Issue: 208
Pages: 23-29
Type: Article