Estudio de las modificaciones en las propiedades emulsionantes de las proteínas durante el proceso de curación de algunos derivados cárnicos

  1. M.J. Beriaín 1
  2. J.M. Sánchez-Monge 1
  3. J. Bello 1
  1. 1 Dpto. de Bromatología, Facultad de Farmacia, Universidad de Navarra
Aldizkaria:
Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

ISSN: 0300-5755

Argitalpen urtea: 1989

Zenbakia: 208

Orrialdeak: 23-29

Mota: Artikulua

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