Influence of partial replacement of NaCl with KCl and CaCl2 on texture and color of dry fermented sausages

  1. Gimeno, O.
  2. Astiasarán, I.
  3. Bello, J.
Zeitschrift:
Journal of Agricultural and Food Chemistry

ISSN: 0021-8561

Datum der Publikation: 1999

Ausgabe: 47

Nummer: 3

Seiten: 873-877

Art: Artikel

DOI: 10.1021/JF980597Q GOOGLE SCHOLAR
Datenquelle: Scopus