Valoraciones y estabilidad de antocianinas en pieles de uvas y enocianinas de navarra

  1. SANTESTEBAN JIMENEZ, MAITE

Universitat de defensa: Universidad de Navarra

Any de defensa: 1989

Tribunal:
  1. Daniel Fos Galve President/a
  2. María Carmen Martín Bachiller Secretària
  3. Miguel Angel Sánchez González Vocal
  4. Luis San Román del Barrio Vocal
  5. Clara A. Díez Bethencourt Vocal

Tipus: Tesi

Teseo: 23815 DIALNET

Resum

Se han ensayado diversas tecnicas con el fin de poner a punto un metodo sencillo y valido de valoracion de antocianinas individuales que pueda desarrollarse en la propia bodega; con este metodo se ha comprobado que los resultados obtenidos como porcentaje de antocianinas individuales no difirieron en mas de un 5% respecto a los calculados por densitometria. Tambien se han obtenido varias enocianinas con un t90 aceptable y que no sobrepasan las 10 ppm encuanto al contenido en bisulfito sodico.