Valoraciones y estabilidad de antocianinas en pieles de uvas y enocianinas de navarra

  1. SANTESTEBAN JIMENEZ, MAITE

Defence university: Universidad de Navarra

Year of defence: 1989

Committee:
  1. Daniel Fos Galve Chair
  2. María Carmen Martín Bachiller Secretary
  3. Miguel Angel Sánchez González Committee member
  4. Luis San Román del Barrio Committee member
  5. Clara A. Díez Bethencourt Committee member

Type: Thesis

Teseo: 23815 DIALNET

Abstract

Se han ensayado diversas tecnicas con el fin de poner a punto un metodo sencillo y valido de valoracion de antocianinas individuales que pueda desarrollarse en la propia bodega; con este metodo se ha comprobado que los resultados obtenidos como porcentaje de antocianinas individuales no difirieron en mas de un 5% respecto a los calculados por densitometria. Tambien se han obtenido varias enocianinas con un t90 aceptable y que no sobrepasan las 10 ppm encuanto al contenido en bisulfito sodico.