Dry fermented sausages elaborated with Lactobacillus plantarum-Staphylococcus carnosus part I: Effect of partial replacement of NaCl with KCl on the stability and the nitrosation process

  1. Ibañez, C.
  2. Quintanilla, L.
  3. Cid, C.
  4. Astiasaran, I.
  5. Bello, J.
Revista:
Meat Science

ISSN: 0309-1740

Any de publicació: 1996

Volum: 44

Número: 4

Pàgines: 227-234

Tipus: Article

DOI: 10.1016/S0309-1740(96)00035-6 GOOGLE SCHOLAR
Font de les dades: Scopus