Addition of Palatase M (Lipase from Rhizomucor miehei) to Dry Fermented Sausages: Effect over Lipolysis and Study of the Further Oxidation Process by GC-MS

  1. Ansorena, D.
  2. Zapelena, M.J.
  3. Astiasarán, I.
  4. Bello, J.
Revista:
Journal of Agricultural and Food Chemistry

ISSN: 0021-8561

Año de publicación: 1998

Volumen: 46

Número: 8

Páginas: 3244-3248

Tipo: Artículo

DOI: 10.1021/JF980103P GOOGLE SCHOLAR

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