Dry fermented sausages manufactured with different amounts of commercial proteinases: Evolution of total free α-NH2-N groups and sensory evaluation of the texture

  1. Zapelena, M.J.
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  5. Bello, J.
Revista:
Meat Science

ISSN: 0309-1740

Año de publicación: 1998

Volumen: 49

Número: 2

Páginas: 213-221

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/S0309-1740(97)00128-9 GOOGLE SCHOLAR
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