Effect of fat level and partial replacement of pork backfat with olive oil on processing and quality characteristics of fermented sausages

  1. Muguerza, E.
  2. Fista, G.
  3. Ansorena, D.
  4. Astiasaran, I.
  5. Bloukas, J.G.
Revista:
Meat Science

ISSN: 0309-1740

Any de publicació: 2002

Volum: 61

Número: 4

Pàgines: 397-404

Tipus: Article

DOI: 10.1016/S0309-1740(01)00210-8 GOOGLE SCHOLAR
Font de les dades: Scopus