Effect of fat level and partial replacement of pork backfat with olive oil on processing and quality characteristics of fermented sausages

  1. Muguerza, E.
  2. Fista, G.
  3. Ansorena, D.
  4. Astiasaran, I.
  5. Bloukas, J.G.
Revista:
Meat Science

ISSN: 0309-1740

Ano de publicación: 2002

Volume: 61

Número: 4

Páxinas: 397-404

Tipo: Artigo

DOI: 10.1016/S0309-1740(01)00210-8 GOOGLE SCHOLAR
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