A new polyunsaturated gelled emulsion as replacer of pork back-fat in burger patties: Effect on lipid composition, oxidative stability and sensory acceptability

  1. Poyato, C.
  2. Astiasarán, I.
  3. Barriuso, B.
  4. Ansorena, D.
Revista:
LWT

ISSN: 0023-6438

Año de publicación: 2015

Volumen: 62

Número: 2

Páginas: 1069-1075

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/J.LWT.2015.02.004 GOOGLE SCHOLAR
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