Fat reduced cookies using an olive oil-alginate gelled emulsion: Sensory properties, storage stability and in vitro digestion

  1. Gutiérrez-Luna, K.
  2. Astiasaran, I.
  3. Ansorena, D.
Revista:
Food Research International

ISSN: 1873-7145,  0963-9969

Ano de publicación: 2023

Volume: 167

Tipo: Artigo

DOI: 10.1016/J.FOODRES.2023.112714 GOOGLE SCHOLAR lock_openAcceso aberto editor

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