Influencia de nitratos y nitritos sobre la estabilidad del pimentón (Capsicum Annuum l.) y el desarrollo del color en el chorizo de Pamplona
- B. Sarasíbar 1
- J.M. Sánchez-Monge 1
- J. Bello 1
- 1 Dpto de Bromatología, Facultad de Farmacia, Universidad de Navarra
Revista:
Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos
ISSN: 0300-5755
Any de publicació: 1989
Número: 207
Pàgines: 19-23
Tipus: Article