Influencia de nitratos y nitritos sobre la estabilidad del pimentón (Capsicum Annuum l.) y el desarrollo del color en el chorizo de Pamplona
- B. Sarasíbar 1
- J.M. Sánchez-Monge 1
- J. Bello 1
- 1 Dpto de Bromatología, Facultad de Farmacia, Universidad de Navarra
Aldizkaria:
Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos
ISSN: 0300-5755
Argitalpen urtea: 1989
Zenbakia: 207
Orrialdeak: 19-23
Mota: Artikulua