Influence of partial replacement of NaCl with KCl and CaCl2 on texture and color of dry fermented sausages

  1. Gimeno, O.
  2. Astiasarán, I.
  3. Bello, J.
Revista:
Journal of Agricultural and Food Chemistry

ISSN: 0021-8561

Año de publicación: 1999

Volumen: 47

Número: 3

Páginas: 873-877

Tipo: Artículo

DOI: 10.1021/JF980597Q GOOGLE SCHOLAR
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