Comparison of dry sausages produced by different methods: Addition of nitrite/nitrate salts and sodium chloride at different phases

  1. Astiasarán, I.
  2. Redin, R.
  3. Cid, C.
  4. Iriarte, J.
  5. Bello, J.
Zeitschrift:
Meat Science

ISSN: 0309-1740

Datum der Publikation: 1993

Ausgabe: 34

Nummer: 2

Seiten: 255-264

Art: Artikel

DOI: 10.1016/0309-1740(93)90032-D GOOGLE SCHOLAR
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