Dry fermented sausages elaborated with Lactobacillus plantarum-Staphylococcus carnosus. Part II: Effect of partial replacement of NaCl with KCl on the proteolytic and insolubilization processes

  1. Ibañez, C.
  2. Quintanilla, L.
  3. Cid, C.
  4. Astiasarán, I.
  5. Bello, J.
Revista:
Meat Science

ISSN: 0309-1740

Any de publicació: 1997

Volum: 46

Número: 3

Pàgines: 277-284

Tipus: Article

DOI: 10.1016/S0309-1740(97)00022-3 GOOGLE SCHOLAR
Font de les dades: Scopus