Dry fermented sausages elaborated with Lactobacillus plantarum-Staphylococcus carnosus. Part II: Effect of partial replacement of NaCl with KCl on the proteolytic and insolubilization processes

  1. Ibañez, C.
  2. Quintanilla, L.
  3. Cid, C.
  4. Astiasarán, I.
  5. Bello, J.
Zeitschrift:
Meat Science

ISSN: 0309-1740

Datum der Publikation: 1997

Ausgabe: 46

Nummer: 3

Seiten: 277-284

Art: Artikel

DOI: 10.1016/S0309-1740(97)00022-3 GOOGLE SCHOLAR
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