Effect of fat level and partial replacement of pork backfat with olive oil on processing and quality characteristics of fermented sausages

  1. Muguerza, E.
  2. Fista, G.
  3. Ansorena, D.
  4. Astiasaran, I.
  5. Bloukas, J.G.
Revista:
Meat Science

ISSN: 0309-1740

Año de publicación: 2002

Volumen: 61

Número: 4

Páginas: 397-404

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/S0309-1740(01)00210-8 GOOGLE SCHOLAR
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