Partial replacement of sodium chloride with potassium chloride in dry fermented sausages: Influence on carbohydrate fermentation and the nitrosation process

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Revista:
Meat Science

ISSN: 0309-1740

Año de publicación: 1995

Volumen: 40

Número: 1

Páginas: 45-53

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/0309-1740(94)00026-4 GOOGLE SCHOLAR

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