Addition of lipase from Candida cylindracea to a traditional formulation of a dry fermented sausage

  1. Zalacain, I.
  2. Zapelena, M.J.
  3. Astiasaran, I.
  4. Bello, J.
Zeitschrift:
Meat Science

ISSN: 0309-1740

Datum der Publikation: 1996

Ausgabe: 42

Nummer: 2

Seiten: 155-163

Art: Artikel

DOI: 10.1016/0309-1740(95)00033-X GOOGLE SCHOLAR
Datenquelle: Scopus