Use of lipase from rhizomucor miehei in dry fermented sausages elaboration: Microbial, chemical and sensory analysis
- Zalacain, I.
- Zapelena, M.J.
- De Peña, M.P.
- Astiasarán, I.
- Bello, J.
ISSN: 0309-1740
Datum der Publikation: 1997
Ausgabe: 45
Nummer: 1
Seiten: 99-105
Art: Artikel