Use of lipase from rhizomucor miehei in dry fermented sausages elaboration: Microbial, chemical and sensory analysis

  1. Zalacain, I.
  2. Zapelena, M.J.
  3. De Peña, M.P.
  4. Astiasarán, I.
  5. Bello, J.
Aldizkaria:
Meat Science

ISSN: 0309-1740

Argitalpen urtea: 1997

Alea: 45

Zenbakia: 1

Orrialdeak: 99-105

Mota: Artikulua

DOI: 10.1016/S0309-1740(96)00049-6 GOOGLE SCHOLAR
Datuen iturria: Scopus