Application of Lipozyme 10,000 L (from Rhizomucor miehei) in Dry Fermented Sausage Technology: Study in a Pilot Plant and at the Industrial Level
- Zalacain, I.
- Zapelena, M.J.
- De Peña, M.P.
- Astiasarán, I.
- Bello, J.
ISSN: 0021-8561
Ano de publicación: 1997
Volume: 45
Número: 5
Páxinas: 1972-1976
Tipo: Artigo