Use of lipase from rhizomucor miehei in dry fermented sausages elaboration: Microbial, chemical and sensory analysis

  1. Zalacain, I.
  2. Zapelena, M.J.
  3. De Peña, M.P.
  4. Astiasarán, I.
  5. Bello, J.
Revista:
Meat Science

ISSN: 0309-1740

Año de publicación: 1997

Volumen: 45

Número: 1

Páginas: 99-105

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/S0309-1740(96)00049-6 GOOGLE SCHOLAR
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