Application of Lipozyme 10,000 L (from Rhizomucor miehei) in Dry Fermented Sausage Technology: Study in a Pilot Plant and at the Industrial Level

  1. Zalacain, I.
  2. Zapelena, M.J.
  3. De Peña, M.P.
  4. Astiasarán, I.
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Revista:
Journal of Agricultural and Food Chemistry

ISSN: 0021-8561

Año de publicación: 1997

Volumen: 45

Número: 5

Páginas: 1972-1976

Tipo: Artículo

DOI: 10.1021/JF960818X GOOGLE SCHOLAR
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