Estudio de la contribución de las proteínas solubles de diversas fuentes proteicas de origen animal y vegetal a la capacidad y estabilidad de las denominadas emulsiones cárnicas

  1. GARCIA BENITO, JUAN
Dirigida per:
  1. José Bello Gutiérrez Director

Universitat de defensa: Universidad de Zaragoza

Any de defensa: 1979

Tribunal:
  1. Sanchez Garnica Montes Clemente President/a
  2. José Bello Gutiérrez Secretari
  3. Francisco Javier Sala Trepat Vocal
  4. Emilio Ballesteros Moreno Vocal
  5. María del Carmen de la Torre Boronat Vocal

Tipus: Tesi

Teseo: 3095 DIALNET

Resum

SE HAN ESTUDIADO MEDIANTE LA APLICACION DE UN SISTEMA MODELO LA CAPACIDAD DE EMULSION Y LA ESTABILIDAD DE PROTEINAS DE DESPOJO DE CERDO Y ADITIVOS PROTEICOS VEGETALES QUE SE UNAN EN LA ELABORACION DE DERIVADOS CARNICOS