Estudio de la contribución de las proteínas solubles de diversas fuentes proteicas de origen animal y vegetal a la capacidad y estabilidad de las denominadas emulsiones cárnicas
- GARCIA BENITO, JUAN
- José Bello Gutiérrez Director
Universitat de defensa: Universidad de Zaragoza
Any de defensa: 1979
- Sanchez Garnica Montes Clemente President/a
- José Bello Gutiérrez Secretari
- Francisco Javier Sala Trepat Vocal
- Emilio Ballesteros Moreno Vocal
- María del Carmen de la Torre Boronat Vocal
Tipus: Tesi
Resum
SE HAN ESTUDIADO MEDIANTE LA APLICACION DE UN SISTEMA MODELO LA CAPACIDAD DE EMULSION Y LA ESTABILIDAD DE PROTEINAS DE DESPOJO DE CERDO Y ADITIVOS PROTEICOS VEGETALES QUE SE UNAN EN LA ELABORACION DE DERIVADOS CARNICOS