Estudio de la contribución de las proteínas solubles de diversas fuentes proteicas de origen animal y vegetal a la capacidad y estabilidad de las denominadas emulsiones cárnicas

  1. GARCIA BENITO, JUAN
Dirigée par:
  1. José Bello Gutiérrez Directeur

Université de défendre: Universidad de Zaragoza

Année de défendre: 1979

Jury:
  1. Sanchez Garnica Montes Clemente President
  2. José Bello Gutiérrez Secrétaire
  3. Francisco Javier Sala Trepat Rapporteur
  4. Emilio Ballesteros Moreno Rapporteur
  5. María del Carmen de la Torre Boronat Rapporteur

Type: Thèses

Teseo: 3095 DIALNET

Résumé

SE HAN ESTUDIADO MEDIANTE LA APLICACION DE UN SISTEMA MODELO LA CAPACIDAD DE EMULSION Y LA ESTABILIDAD DE PROTEINAS DE DESPOJO DE CERDO Y ADITIVOS PROTEICOS VEGETALES QUE SE UNAN EN LA ELABORACION DE DERIVADOS CARNICOS