Estudio de la contribución de las proteínas solubles de diversas fuentes proteicas de origen animal y vegetal a la capacidad y estabilidad de las denominadas emulsiones cárnicas
- GARCIA BENITO, JUAN
- José Bello Gutiérrez Director
Universidade de defensa: Universidad de Zaragoza
Ano de defensa: 1979
- Sanchez Garnica Montes Clemente Presidente/a
- José Bello Gutiérrez Secretario
- Francisco Javier Sala Trepat Vogal
- Emilio Ballesteros Moreno Vogal
- María del Carmen de la Torre Boronat Vogal
Tipo: Tese
Resumo
SE HAN ESTUDIADO MEDIANTE LA APLICACION DE UN SISTEMA MODELO LA CAPACIDAD DE EMULSION Y LA ESTABILIDAD DE PROTEINAS DE DESPOJO DE CERDO Y ADITIVOS PROTEICOS VEGETALES QUE SE UNAN EN LA ELABORACION DE DERIVADOS CARNICOS