Estudio de la contribución de las proteínas solubles de diversas fuentes proteicas de origen animal y vegetal a la capacidad y estabilidad de las denominadas emulsiones cárnicas

  1. GARCIA BENITO, JUAN
unter der Leitung von:
  1. José Bello Gutiérrez Doktorvater

Universität der Verteidigung: Universidad de Zaragoza

Jahr der Verteidigung: 1979

Gericht:
  1. Sanchez Garnica Montes Clemente Präsident/in
  2. José Bello Gutiérrez Sekretär
  3. Francisco Javier Sala Trepat Vocal
  4. Emilio Ballesteros Moreno Vocal
  5. María del Carmen de la Torre Boronat Vocal

Art: Dissertation

Teseo: 3095 DIALNET

Zusammenfassung

SE HAN ESTUDIADO MEDIANTE LA APLICACION DE UN SISTEMA MODELO LA CAPACIDAD DE EMULSION Y LA ESTABILIDAD DE PROTEINAS DE DESPOJO DE CERDO Y ADITIVOS PROTEICOS VEGETALES QUE SE UNAN EN LA ELABORACION DE DERIVADOS CARNICOS