Estudio de la contribución de las proteínas solubles de diversas fuentes proteicas de origen animal y vegetal a la capacidad y estabilidad de las denominadas emulsiones cárnicas

  1. GARCIA BENITO, JUAN
Zuzendaria:
  1. José Bello Gutiérrez Zuzendaria

Defentsa unibertsitatea: Universidad de Zaragoza

Defentsa urtea: 1979

Epaimahaia:
  1. Sanchez Garnica Montes Clemente Presidentea
  2. José Bello Gutiérrez Idazkaria
  3. Francisco Javier Sala Trepat Kidea
  4. Emilio Ballesteros Moreno Kidea
  5. María del Carmen de la Torre Boronat Kidea

Mota: Tesia

Teseo: 3095 DIALNET

Laburpena

SE HAN ESTUDIADO MEDIANTE LA APLICACION DE UN SISTEMA MODELO LA CAPACIDAD DE EMULSION Y LA ESTABILIDAD DE PROTEINAS DE DESPOJO DE CERDO Y ADITIVOS PROTEICOS VEGETALES QUE SE UNAN EN LA ELABORACION DE DERIVADOS CARNICOS