Estudio de la contribución de las proteínas solubles de diversas fuentes proteicas de origen animal y vegetal a la capacidad y estabilidad de las denominadas emulsiones cárnicas

  1. GARCIA BENITO, JUAN
Supervised by:
  1. José Bello Gutiérrez Director

Defence university: Universidad de Zaragoza

Year of defence: 1979

Committee:
  1. Sanchez Garnica Montes Clemente Chair
  2. José Bello Gutiérrez Secretary
  3. Francisco Javier Sala Trepat Committee member
  4. Emilio Ballesteros Moreno Committee member
  5. María del Carmen de la Torre Boronat Committee member

Type: Thesis

Teseo: 3095 DIALNET

Abstract

SE HAN ESTUDIADO MEDIANTE LA APLICACION DE UN SISTEMA MODELO LA CAPACIDAD DE EMULSION Y LA ESTABILIDAD DE PROTEINAS DE DESPOJO DE CERDO Y ADITIVOS PROTEICOS VEGETALES QUE SE UNAN EN LA ELABORACION DE DERIVADOS CARNICOS