Influence of the simultaneous addition of the protease flavourzyme and the lipase Novozym 677BG on dry fermented sausage compounds extracted by SDE and analyzed by GC-MS

  1. Ansorena, D.
  2. Astiasarán, I.
  3. Bello, J.
Revista:
Journal of Agricultural and Food Chemistry

ISSN: 0021-8561

Ano de publicación: 2000

Volume: 48

Número: 6

Páxinas: 2395-2400

Tipo: Artigo

DOI: 10.1021/JF990931Y GOOGLE SCHOLAR

Obxectivos de Desenvolvemento Sustentable