Publikationen, an denen er mitarbeitet María José Beriáin Apesteguía (9)

1993

  1. Volatile aldehydes and lipid oxidative indices in "chorizo de Pamplona"

    Revista española de ciencia y tecnología de alimentos, Vol. 33, Núm. 3, pp. 319-332

1992

  1. Determinación de aldehidos volátiles por CG con espacio de cabeza en el Salami: una contribución al control de calidad de su proceso de calidad de su proceso de curación

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, Núm. 229, pp. 33-37

  2. La oxidación de componentes grasos y formación de hexanal en la curación del salchichón

    Grasas y aceites, Vol. 43, Núm. 3, pp. 143-148

1990

  1. Efecto de la tecnología de Elaboración en las propiedades emulsificantes de las proteínas de distintos productos cárnicos

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, Núm. 210, pp. 15-19

  2. Estudio de las modificaciones de las características químicas de los lípidos neutros del salami durante el proceso de curación

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, Vol. 30, Núm. 3, pp. 363-370

  3. Relación estadística entre el proceso de curación del chorizo y algunas de las propiedades funcionales de las proteínas

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, Núm. 209, pp. 63-68

1989

  1. Estudio de la influencia de algunos aditivos en el comportamiento reológico de las pastas cárnicas finas

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, Núm. 208, pp. 15-21

  2. Estudio de las modificaciones en las propiedades emulsionantes de las proteínas durante el proceso de curación de algunos derivados cárnicos

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, Núm. 208, pp. 23-29

1988

  1. Estudio comparativo de las características de jamones curados de cerdo blanco elaborados con distinta tecnología

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, Vol. 28, Núm. 4, pp. 519-528